湖州市红茶产业发展情况及对策

编辑: 作者:茶叶联盟 发布时间:2013-12-23 15:09:51 访问次数:

湖州位于浙西北茶区,茶区主要集中分布在安吉、长兴两县和德清、吴兴两县区西部的丘陵山区。湖州茶区山清水秀,竹海连绵,生态条件十分优越,历来是著名的优质茶产区,茶经中就有浙西以湖州上的论述。湖州的传统历史名茶有:温山御荈、紫笋茶、罗岕茶等。湖州的现代创新名茶有:安吉白茶、莫干山芽、安吉白片、三癸雨芽等。茶叶产业已被湖州市政府列入优先发展的优势农业产业之一。湖州又是茶圣陆羽的第二故乡,是世界上第一部茶叶专著《茶经》的诞生地,也是我国茶文化的发祥地。湖州产茶历史悠久,距今已有两千多年的历史。湖州茶文化和名茶资源都十分丰富,具有极高的开发利用价值,茶圣、茶经和贡茶是我国茶文化史中的名人、名著、名品,这三名都与湖州息息相关,是湖州茶叶产业发展宝贵的资源。

1 湖州市茶叶产业现状

截止2012年底,2012年,全市有42个产茶乡(镇),茶园总面积27.93万亩,比上年增长5.2%,其中采摘茶园面积25.15万亩;无性系良种茶园面积22.23万亩;白叶一号茶园面积16.80万亩;无公害茶园面积12.69万亩;有机茶园面积2.99万亩。至年末,有初制茶厂295家,精深加工茶厂10余家。茶叶产业从业人员20.56万人。茶叶总产量1.48万吨,总产值20.89亿元,分别比上年增长2.4%和17.5%,其中名优茶产量2667吨,产值18.98亿元,分别比上年增长13.2%和18.4%;全年出口茶叶1200批、3.44万吨、8800万美元,分别比上年下降3.6%、11%和6%。

2013年上半年,全市红茶产量8.5吨,产值851万元,红茶生产企业十五家。

根据茶树生长规律,春茶、夏茶、秋茶的比例是4:3:3,也就是说,夏秋茶要占到全年总产量的60%左右。但是,全市有很大一部分的夏秋茶老在枝头,导致夏秋茶产出少,劳动力配置也不合理,出现忙一季、闲三季,一季有收、三季无利现象。

从全国茶业发展大的背景分析,立足现有基础,在稳定提升名优绿茶的同时,发挥湖州茶叶生态优势,突破性发展红茶产业,是推动湖州茶叶产业转型升级的必由之路。

2 发展红茶的背景分析

发展红茶是产业结构调整的需要。据国家农业部发布的数据,截止2011年,全国茶园面积达3300多万亩,产量162万吨,十年面积增长了80%、产量翻了一番。另据中茶所、浙江大学等茶叶权威机构研究表明:近年来,世界茶叶市场传统茶叶消费已接近饱和,国内市场从需求量和消费量来看,我国茶叶生产必将逐渐进入过剩时代(消费总量115万吨,出口32万吨)。在这种大背景下,由于金骏眉的带动,红茶已开始成为新的茶叶消费热点,市场份额越来越大。从全球来看,红茶消费量占66%,出口量占75%。从国内来看,红茶消费量稳中有升,红茶市场日趋繁荣,全国红茶产量由2007年的5.3万吨上升到2011年的11.4万吨,所占比重由2007年的4.57%上升到7%。据预测分析,今后十年国内红茶市场将保持较快增长,国际市场仍有上升空间。

3 典型案例

3.1 安吉白叶红茶

白叶红茶主要工艺流程为:一芽一叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

(a)采摘。以春茶采摘结束后,第二轮生长的白叶一号鲜叶为原料,茶树新稍生长状态为一芽三四叶,采摘标准一芽一叶。

(b)萎凋。采摘后,下午开始日光萎凋,此时气温30℃,光照相对不强烈,摊叶厚度1kg/m2,每半小时收拢重摊一次,待日光转烈,转入室内萎凋。

(c)揉捻。6小时左右,鲜叶萎凋适度偏轻,转入揉捻工序,揉捻使用6CR-55型揉捻机,一次揉捻,采用空揉5分钟,轻压5分钟,重压5分钟,轻压5分钟,重压5分钟,轻压5分钟,共揉30分钟。

(d)发酵。将揉捻叶手工解块,蓬松地装入鲜叶筐内,厚度约30cm,表面盖上湿布,此时气温22℃,湿度50%。发酵叶红变较匀,青臭气开始向花果香转变。

(e)烘干。采用碧螺春烘干机一次烘干,温度先高后底,早期120-140℃,后期80-100℃,烘20分种左右,待茶叶足干后,置冰箱式提香机60℃下提香一小时,做成白叶红茶成品。

白叶红茶品质特点:外形条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽红润,汤色红亮透金黄,滋味甜醇、鲜爽,叶底肥软、红匀明亮。

茶叶联盟与安吉千道弯白茶有限公司合作,试制并开发了白叶红茶产品,同时设计了相关包装,取名吉祥红,售价500-1000元/公斤,市场反响良好。此外,安吉宋茗白茶有限公司等茶叶企业采用本项目的白叶红茶加工工艺生产销售白叶红茶产品。

3.2 长兴紫笋红茶

紫笋茶夏秋季茶叶资源(以紫笋野生古茶为主),通过引进、改进和优化典型红茶加工工艺,开发了适合市场需求和富有特色的工夫红茶和红饼茶等产品,并开展了不同季节、品种和嫩度的原料适制性试验,研究萎凋、揉捻、发酵和干燥技术及其参数,编制紫笋红茶加工技术规程和相关标准,同时将紫笋红茶加工技术进行了推广应用。

(1)工夫红茶加工工艺

紫笋红茶加工主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。

(a)萎凋。采取自然萎凋法,将原料薄摊在竹匾中,厚度5厘米左右,再将竹匾置于多层的铁架上。萎凋架一般10-12层,层距20-30厘米,摊叶量2-4斤/平方米。萎凋室气温控制在22-26℃,相对湿度60%-65%左右,萎凋时间在18-22小时。

(b)揉捻。萎凋间气温在22-24℃左右,相对湿度在90%左右。由于夏秋季气温高、湿度低,可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度。采用30型或55型揉捻机均可,一般投叶量约占揉桶容积的3/4。揉捻遵循轻-重-轻的原则,通常分为两次,时间分别为40分钟和10分钟,中间使用解块机解块一次。嫩度高、匀度好的原料揉捻一次即可。揉捻以叶细胞破碎率达85%左右、叶片成条率90%以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为适度。

(c)发酵。发酵室要求氧气充足,气温控制在22-26℃之间,温度偏高,发酵叶容易出现酸馊味、香气不纯、叶底暗等毛病。湿度的要求比萎凋高,要求在90%-95%左右。发酵时将揉捻叶放进发酵框内稍稍轻压保持通气,在框上盖一湿布可达到保湿目的。摊叶厚度一般为10-15㎝。发酵通常为8-12h,感官判定发酵适度的特征是叶色90%以上变为铜红色,青气逐渐消失,发出清新鲜浓的花果香,叶脉及汁液泛红。夏秋季气温高,在干燥前发酵仍继续进行,当3/4的发酵叶泛红便可上烘。

(d)干燥。采用烘焙提香机分两次进行,中间摊晾约20分钟。毛火温度120-130℃,时间30分钟左右,迅速散发水分和去除杂异味;足火温度75-85℃,烘至足干,巩固茶叶花果香,确保茶叶耐冲泡。对发酵适度和发酵过度的叶子采用高温薄摊以停止酶性氧化,对发酵不足的温度可适当偏低促使其继续发酵。也可采用烘干机结合焙笼干燥法。

(2)红饼茶加工工艺

历史名茶紫笋茶曾是唐代贡品,通过深入挖掘和认真研制,近年来其产品已恢复饼茶制法,并受到韩、日、德等国外客商的高度好评。紫笋红饼茶结合了紫笋饼茶(绿茶)和紫笋工夫红茶的制作特点,形成了独特的加工工艺和品质特征。紫笋红饼茶加工在揉捻和发酵之间还有捣碎、压饼等工序,将揉捻叶放入石臼采用木杵充分捣碎成茶泥,时间约30分钟,然后将茶泥置于无风处采用不锈钢模具和纱布压制成饼待缓慢发酵。

(3)紫笋红茶产品品质

(a)紫笋红茶感官审评

由表3可知,夏季工夫红茶外形尚紧结,多有毫,尚乌润,比福建一级工夫红茶(作为对照,即CK)高5分之多,可能跟茶树品种或原料嫩度等因素有关;汤色较红亮,香气较高鲜,均比CK高2分;叶底红亮,芽叶成朵,尚嫩厚,比CK高2分,主要是原料偏嫩的缘故;滋味因微青涩得分较CK略低1分,由于前期试验中存在发酵不足现象,导致茶多酚氧化不完全从而出现品质弊病。

秋季工夫红茶外形尚紧有毫,尚乌润,得分与CK接近;汤色红亮,比CK高4分,可能是伴随发酵技术的改进使得茶黄素等茶色素含量增加;香气得分高达90分,比CK的较高高5分,这跟秋茶香气普遍较好一致;叶底尚红亮,嫩软,得分与CK相当;滋味由于欠鲜爽比CK低2分,秋茶原料内含的营养成分逐渐减少,再加上茶园此前缺乏施肥等管理措施,导致成茶滋味组分相对偏少。

夏季红饼茶外形小圆饼,尚周正,稍松,尚乌润,表面有筋梗,由于产品特点不同,参考CK其得分为80分;汤色尚红偏浅,得分83分;香气尚高,得分83分;滋味醇和,得分84分;叶底尚红稍暗,尚嫩,得分81分。秋季红饼茶外形小圆饼,周正,松紧适中,乌褐,表面有筋梗,比夏季红饼茶得分高2分,汤色较红亮,高5分,再次表明秋茶汤色胜过夏茶;香气尚高,略带花香,高1分,专家曾多次发现部分紫笋茶(绿茶)呈现花香,紫笋茶叶原料的优势在制作多种名茶中得到发挥;叶底红尚明,尚嫩匀,高2分;滋味微粗涩,得分反而低3分,可能是原料较老导致发酵难度增大。

(b)紫笋红茶理化分析

多酚类物质在红茶加工过程中逐步氧化成了茶黄素和茶红素等色素,从而具有了红汤红叶的品质特征。表4显示,紫笋红茶茶黄素、茶红素和茶褐素与CK无显著区别,说明茶样已经具备了优质红茶的物质基础。

咖啡碱是茶叶提神的功能成分,但含量偏高会致苦。结果显示,秋季工夫红茶、夏季红饼茶和秋季红饼茶咖啡碱含量显著低于CK。表4还显示,夏季红饼茶与秋季红饼茶咖啡碱含量分别较夏季工夫红茶与秋季工夫红茶明显偏低,说明将同一原料加工成饼茶可降低咖啡碱的含量进而减轻夏秋茶的苦味。

由表4得知,紫笋红茶氨基酸含量低于CK,可能跟CK是春茶有关。秋季工夫红茶、夏季红饼茶、夏季工夫红茶和秋季红饼茶氨基酸含量依次降低。

3.3 德清莫干红茶

(1)莫干红茶加工工艺

对德清莫干山茶区进行红茶的试制及产品开发。莫干红茶加工主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。

(a)采摘。以春茶采摘结束后,第二轮生长的鲜叶为原料,茶树品种以龙井43、迎霜、浙农139为主,茶树新稍生长状态为一芽三四叶,采摘标准一芽一叶或一芽二叶。

(b)萎凋。采取自然萎凋法,将原料薄摊在竹匾中,厚度5厘米左右,摊叶量2-4斤/平方米。萎凋室气温控制在20-25℃,相对湿度60%-65%左右,萎凋时间在20小时左右。

(c)揉捻。采用55型揉捻机,一般投叶量约占揉桶容积的3/4。揉捻遵循轻-重-轻的原则,通常分为两次,时间分别为40分钟和10分钟,中间使用解块机解块一次。揉捻以叶细胞破碎率达85%左右、叶片成条率90%以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为适度。

(d)发酵。发酵室要求氧气充足,气温控制在20-25℃之间,温发酵时将揉捻叶放进发酵框内稍稍轻压保持通气,在框上盖一湿布可达到保湿目的。摊叶厚度一般为10-15㎝。发酵通常为8-12h,感官判定发酵适度的特征是叶色90%以上变为铜红色,青气逐渐消失,发出清新鲜浓的花果香,叶脉及汁液泛红。

(e)干燥。采用烘焙提香机分两次进行,中间摊晾约20分钟。毛火温度120-130℃,时间30分钟左右,迅速散发水分和去除杂异味;足火温度75-85℃,烘至足干,巩固茶叶花果香。

莫干红茶品质特点:外形乌润紧细匀整,汤色红浓明亮,香气鲜爽,滋味浓强,叶底红亮。

茶叶联盟与德清双丰茶业有限公司合作,研制并开发了莫干山双丰红茶产品,平均售价400-1000元/公斤,最高售价达3000元/公斤,市场反响良好。在2011年第九届中茶杯全国名优茶评比中德清县双丰茶业有限公司选送的双丰红茶,在与来自云南、福建等传统红茶强省的竞争中,脱颖而出,获得了红茶类特等奖。

4 红茶产业发展的对策与措施

4.1 加大政策扶持力度,促进我市茶叶产业全面、协调、可持续发展发展

为促进我市茶叶产业全面、协调、可持续发展,充分利用夏秋茶资源拓展红茶产业,政府应制定鼓励开发红茶资源的政策和措施,并保证政策的到位率和持续性,着力创造良好的发展环境。

4.2 强化科技支撑和服务创新,提升产业整体水平

针对红茶加工特点,强化科技支撑,加快技术改造,在茶叶本质和成本上下功夫,通过提高产值、降低成本来最大限度地提升利润空间。如引进、筛选优质茶树良种;研究提质栽培技术,从育种、栽培学角度出发,提高红茶原料的内涵品质;研究、引进适宜夏秋茶生产的田间管理机械和生产加工机械,降低生产成本;强化新品种、新技术的培训力度,以培育专业户为重点,组织实施茶农培训工程等。

综上所述,如果能够充分利用夏秋茶资源,做好红茶开发文章,这对提高茶叶生产整体效益,优化茶叶产业机构,有效增加茶农收入,提高种茶积极性,推动茶叶产业全面、协调、可持续发发展,将发挥重要作用。

 

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